テーマは『和魂洋菜』（わこんようさい）

⻄洋の技と東洋の⾹りが交わった世界観。

フランス料理をベースに和のアクセントや東洋のエッセンスを融合。

美味しい料理を創る源は「素材」にあり
素材選びで料理は決まると⾔っても過⾔ではないと思っています。 
我々チームMOSSは⽣産者さんとのご縁を⼤切にし

出来る限り⽣産地へ出向き、その⼟地に触れ、味わい、

惚れて閃き、そして形にして魅せます。